Ces variétés de légumes ont été choisies parce qu'on peut les planter au début du printemps et en faire la récolte avant la fin de l'année scolaire. Semez les graines lorsque la terre est meuble et peut être travaillée facilement (en général, vers la mi-mars sur la côte de la Colombie-Britannique ; vers la fin d'avril dans presque tout le sud du Québec et de l'Ontario ; et au début de mai dans le nord de l'Ontario et du Québec, dans les Maritimes, les Prairies et l'intérieur de la Colombie-Britannique). Prenez note du temps de pousse indiqué pour chaque variété, la plupart ayant le temps d'arriver à maturité pour être récoltées vers la mi-juin.

On peut planter les pois plus tôt que n'importe quelle autre variété, c'est-à-dire dès que la terre se réchauffe au printemps, même s'il y a encore de la neige. Dans la plupart des régions du Canada, il est possible de semer les graines de pois entre 6 et 8 semaines avant la fin de l'année scolaire.

La laitue se récolte dès que les feuilles sont de taille suffisante pour être mangées. On peut en planter les graines à l'extérieur, dès que la température atteint 10° C le jour, ou en faire des semis dans un plateau à l'intérieur, dès le début du mois d'avril, puis les transplanter dehors, trois ou quatre semaines plus tard.

Les carottes et les betteraves peuvent être récoltées lorsqu'elles en sont encore au stade nain, ce qui prend la moitié moins de temps que de les laisser pousser à maturité.

Brocoli

De Cicco. Légume vert bleuté, à petite tête centrale se ramifiant en multiples pousses qui en allonge le temps de récolte.
Temps de récolte : 50 jours

Historique : Variété introduite au pays en 1890.

Où trouver les semences : Greta's Organic Gardens (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)

Waltham. Légume vert bleuté, à plants courts et nombreuses pousses latérales. Résiste à la sécheresse et au froid. Est aussi cultivable à l'automne.
Temps de récolte : 60 jours

Historique : Variété introduite au Massachussets en 1951.

Où trouver les semences : William Dam Seeds (Ontario)

Betterave

Bull's Blood. Betterave très rare, au goût merveilleux et possédant des feuilles pourpre foncé et des racines rouge foncé. Les jeunes feuilles (qu'on peut récolter après 35 jours) sont délicieuses en salade.
Temps de récolte : 55-60 jours

Historique : Variété connue depuis les années 1840.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Prairie Garden Seeds (Saskatchewan)
Terra Edibles (Ontario)

Burpee's Golden Beet. Cette betterave orange devient jaune doré, une fois cuite, et elle reste tendre et sucrée, même si elle est grosse. Ses feuilles sont sucrées et très goûteuses.
Temps de récolte : 55-60 jours

Historique : Variété connue avant 1828.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
OSC Seeds (Ontario)
Stokes Seeds (Ontario)

Crapaudine. ariété tardive possédant de grosses racines et des feuilles vertes. Les racines, qui ne sortent pas du sol, sont longues, épaisses et leur peau noire rêche recouvre une chair rouge sucrée.
Temps de récolte : 75 jours

Historique : C'est la plus vieille variété de betterave qu'on cultive, depuis probablement l'époque de Charlemagne (il y a environ 1 000 ans).

Où trouver les semences : Prairie Garden Seeds (Saskatchewan)

Carotte

Chantenay Red-cored. Grosses carottes délicieuses, de couleur rouge orangé.
Temps de récolte : 60-70 jours

Historique : Variété qui remonte à 1829 et qui a été largement cultivée au Canada, tout au long des années 1800.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
OSC Seeds (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)

Danvers Half-long. Petite carotte orange vif, de 8 à 10 cm de long, sucrée et croquante.
Temps de récolte : 65-75 jours

Historique : Variété largement cultivée au Canada, à la fin des années 1800.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Lindenberg Seeds (Manitoba)
OSC Seeds (Ontario)
Stokes Seeds (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)

Chou frisé

Black Palm. etit chou à feuilles noir bleuté, à texture de chou de Savoie et au goût excellent. Variété résistante à la chaleur et au froid et légume très nourrissant.
Temps de récolte : 65 jours

Historique : Variété qui remonte à 1885.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Prairie Garden Seeds (Saskatchewan)
Salt Spring Seeds (Colombie-Britannique)

Red Russian or Ragged Jack. Le feuillage, en forme de feuille de chêne, est vert foncé, teinté de rouge et de violet, et devient vert, après la cuisson. On peut manger ce légume polyvalent, cru, lorsqu'il est très jeune, ou cuit, lorsque la plante grossit en terre. Les feuilles de ce chou frisé ajoutent une note croquante et un peu piquante aux salades et aux plats sautés sur feu vif, ou encore peuvent être cuites ou utilisées dans les potages. Lorsqu'elles ont été blanchies, elles se congèlent bien et on peut s'en servir tout l'hiver. Les plantes les plus vigoureuses peuvent atteindre 1m de hauteur et produisent des feuilles en abondance. Ce chou frisé peut être planté au printemps et récolté au cours de l'été, ou planté l'été et récolté à l'automne. Cette variété résiste au froid et peut même s'accomoder de quelques gelées.
Temps de récolte : 60 jours

Historique : Les commerçants russes ont importé cet héritage sibérien au Canada, au cours des années 1800.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Prairie Garden Seeds (Saskatchewan)

Laitue

Black Seeded Simpson. Laitue à larges feuilles vertes, très goûteuses et qui se détachent facilement. Variété lente à monter en graines et résistante à la sécheresse, à la chaleur et aux gelées.
Temps de récolte : 45 jours

Historique : Variété qui remonte aux années 1850.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Greta's Organic Gardens (Ontario)
Prairie Garden Seeds (Saskatchewan)
William Dam Seeds (Ontario)

Oak Leaf. Variété à feuilles vertes froissées, sucrées et tendres, qui résiste à la chaleur et peut être récoltée tout au long de l'été.
Temps de récolte : 40-55 jours

Historique : Variété connue depuis 1771.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Greta's Organic Gardens (Ontario)
Salt Spring Seeds (Colombie-Britannique)

Tom Thumb. Variété miniature de laitue beurre qui donne, très tôt, une petite pomme aux feuilles très serrées, au goût agréable de beurre fin et dont la taille convient très bien à une portion individuelle. Cette variété pousse rapidement et peut résister à un peu de chaleur sans monter en graines.
Temps de récolte : 46 jours

Historique : Variété introduite en Angleterre en 1858 et cultivée au Canada à partir de 1880.

Où trouver les semences : Lindenberg Seeds (Manitoba)

Grand Rapids. Laitue à feuilles frisées vert pâle. Coupées tout près de la racine, les feuilles repoussent sans peine.
Temps de récolte : 45 jours

Historique : Variété élaborée près de Grand Rapids (Michigan) dans les années 1800, et cultivée partout au Canada, à partir de 1900.

Où trouver les semences : OSC Seeds (Ontario)

Pois

Alaska. Pois ronds, à teinte bleutée, ils ont une saveur agréable, qu'ils soient frais ou secs. Les plantes atteignent de 60 à 90 cm et produisent tôt et abondamment de petites cosses contenant de 5 à 8 pois chacune. Temps de récolte : 50 jours.
Temps de récolte : 50 jours

Historique : D'abord introduite par Laxton depuis l'Angleterre en 1881, la variété de pois « Alaska » provient d'un choix, fait en 1887, parmi les variétés les plus précoces. Elle a reçu son nom en l'honneur du bateau à vapeur « Alaska » qui détenait, à l'époque, le record de traversée transatlantique.

Où trouver les semences : Lindenberg Seeds (Manitoba)
OSC Seeds (Ontario)

Dwarf Grey Sugar. Pois mange-tout dont les cosses délicieuses sont prêtes à manger lorsque les pois à l'intérieur commencent à prendre forme.
Temps de récolte : 60-65 jours

Historique : Variété introduite en 1892.

Où trouver les semences : Greta's Organic Gardens (Ontario)
OSC Seeds (Ontario)

Radis

French Breakfast. Radis oblong rouge à pointe blanche, mesurant environ 5 cm.
Temps de récolte : 20-30 jours

Historique : Variété cultivée au Canada depuis les années 1870, au moins.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Lindenberg Seeds (Manitoba)
McFayden Seed (Manitoba)
OSC Seeds (Ontario)
Prairie Garden Seeds (Saskatchewan)
Stokes Seeds (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)

White Icicle. Radis à saveur douce et aux longues racines pouvant atteindre plus de 12 cm. Ce radis vaut la peine d'être cultivé, car il résiste à la chaleur et possède une texture croquante et un goût exquis.
Temps de récolte : 28-35 jours

Historique : Variété cultivée au Canada depuis 1910, au moins.

Où trouver les semences : The Cottage Gardener (Ontario)
Lindenberg Seeds (Manitoba)
OSC Seeds (Ontario)
Stokes Seeds (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)

Références documentaires

La majorité des informations sur les variétés végétales proviennent de l'organisme Semences du patrimoine Canada.